2023-02-15 11:09:59 来源：互联网
(资料图片)
1、“哈喇味”，即酸价超标。
2、酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。
3、脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
4、而脂肪的质量和其中游离脂肪酸的含量有关。
5、般常用酸价作为衡量标准之。
6、酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
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