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1.豆豉或名荫豉,是中式料理中相当经典的食材之,跟日本纳豆、味噌样都是发酵过的大豆制品,不过名气似乎小了点,许多年轻代的人可能和它不太熟悉。
2.豆豉般多是浓密的黑褐色,和其他发酵食品样气味颇强烈,尝起来也有独特的鲜咸味,只需要添加些就能让菜肴风味更独特,回甘韵味更是让人着迷。
3.不但能替肉类、海鲜去腥,搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
发酵食品