2023-03-12 07:19:35 来源：互联网
1.食材：绞肉1斤、蒜头酥2大匙、油葱酥半碗、八角2～3颗、酱油1碗、冰糖2大匙、米酒半杯食材提点：建议使用肥瘦比例适当的胛心肉，并请老板现场绞成中粗程度的绞肉，太细口感反而不好。
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2.料理步骤：热油锅，将绞肉下锅翻炒至转熟变白，过程中需用锅铲重复将绞肉压平再炒散的动作。
3.加入酱油，把绞肉继续翻炒至上色。
4.酱油是肉燥好吃的关键!用传统酿造的风味最好，化学酱油、和风酱油都不对味。
5.接着加入蒜头酥、油葱酥和八角等香料，倒入米酒帮助提味去腥后，全部翻炒均匀。
6.头酥、油葱酥和八角都属于香料类，杂货店、传统市场、超市都有卖。
7.将肉燥半成品从炒锅移至深锅中。
8.加入足以淹过肉燥的水量后开大火，水量大约是酱油的4倍。
9.待水滚后转小火，加入冰糖搅匀并加锅盖，续煮约50分～1小时，颜色转深即可关火，淋倒白饭上食用。
10.用冰糖可让肉燥色泽亮卖相更好，若用号砂糖取代的优点则是会有淡淡蔗糖香。
11.达人提点：建议次煮大量肉燥，放凉后分装放冰箱，甚至冷冻起来，要用时拿出来热下就像刚煮好样香，好吃又方便呢!除了拌饭，还可以拌面条、拌青菜，甚至当成「酱料」来用，炒高丽菜、红烧豆腐都是容易上手又受欢迎的家常料理。
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