2023-03-13 20:12:36 来源：互联网
(资料图)
1、制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。
2、由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不样，所含纤维和结缔组织也有定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有定影响的。
3、制作鱼丸般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。
4、鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。
5、第二，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。
6、新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。
7、反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
8、。
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