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1.酸性物质是客观存在于咖啡豆中的,咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、磷酸等,但这却不是我们喝咖啡时所感受到的主要酸味。
2.我们尝到的酸味,主要来自烘焙过程中生产的酸。
3.般而言,咖啡的烘焙程度越低,酸味越明显,而很多烘焙较深的咖啡,则不会有这个问题。
4.咖啡放凉之后会变酸,是因为咖啡豆子本身就是种水果,所以富含单宁酸,当咖啡温度下降之后,单宁酸释放出来,而且在温度较低的时候,人类的味觉对酸味更加的明显——这可能也是干白葡萄酒定要冷藏饮用的原因吧。
5.所以我们会明显的感觉到放凉后的咖啡明显变酸了。