(相关资料图)
1、氧化铅在皮蛋加工中的作用有:促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。
2、使皮蛋转色快、色泽深、回味长。
3、保持皮蛋蛋白的定硬度,使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。
4、使皮蛋成熟期趋于致,易于掌握,保证产品质量的稳定。
中的作用 产品质量