2023-02-09 16:14:43 来源：互联网
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切刀，目的是断脚筋。
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2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块。
4、老姜、洋葱、蒜也切厚。
5、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。
6、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。
7、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。
8、7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。
9、8、倒出多余的油，留点底油。
10、放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。
11、9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。
12、10、加入水，小火熬5分钟。
13、1加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。
14、1这时，汤汁剩下不多了。
15、如果汤汁还较多，可略收下汁。
16、再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
17、1继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。
18、1继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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