速读：酸奶为什么那么粘稠_为什么酸奶是浓稠的

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1.、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳酸奶是鲜奶在定温度下发酵而成的，乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠。

2.如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。

3.如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶。

4.在目前的市售酸奶中，瓶装的多为凝固型酸奶，连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。

5.、酸奶的浓稠程度和固形物含量有关酸奶的浓稠程度和固形物的含量也有很大关系，但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”，酸牛奶的蛋白质，脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料，虽然表面看似差别不大，但营养物质含量不同，这也是口感上厚薄的差异所在。

6.我国国标推荐纯酸牛乳和调味酸牛乳的蛋白质含量分别为9%和3%，在购买时可注意下产品的配料表。

7.、酸奶的浓稠程度和添加剂有关市售酸奶中都会添加增稠剂或稳定剂，这些添加剂能增加酸奶的粘稠性和饱满感。

8.另外，有些乳酸菌本身也具有较高的产粘性，从而使酸奶的口感更爽滑细腻。

固体含量 营养物质