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1、蚵仔煎的粉浆可能影响成品的成败,调出浓稠的粉浆可能使口感过于厚重,稀薄则又吃不出饼皮滋味。
2、调制面浆时,以蕃薯粉、太白粉、盐以及水混合均匀,若想增加饼皮香气,亦可加入韭菜末、白胡椒粉。
3、至于沾酱更是绝,略带粉色的海山酱,少了这酱汁,蚵仔煎也不蚵仔煎了,海山酱属于万用酱料,举凡肉粽、阿给、萝卜糕等台湾小吃,也多亏有了这酱。
4、海山酱运用味噌、番茄酱、糖、太白粉、水以及辣椒粉等来调制,锅中加水后,边加入各种调味料边加热拌匀,第三以太白粉勾芡使酱汁转为浓稠。
白胡椒粉 台湾小吃