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1、好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。
2、品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%。
3、这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。
4、如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。
5、还有种没有破损,但吃起来像果冻样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。
是不好的