【资料图】
1、腌肉般是用生粉。
2、生粉是淀粉的种,种类较多,有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。
3、烹饪时用来上浆勾芡用,目的是为了让菜肴达到丰润饱满。
4、肉类(猪肉、鱼肉等)的口感嫩滑软润。
5、汤中调拌入定的淀粉,使原料和汤汁融合在起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。