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1.每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。
2.每100g干物质含天冬氨酸4g、酪氨酸9g、缬草氨酸7g、亮氨酸6g、苯丙氨酸5g、异亮氨酸2g、赖氨酸1g、苏氨酸0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸6g、谷氨酸0g、精氨酸7g、丙氨酸2g、丝氨酸1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
3.食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之。
4.绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。